Maccheroni alla Chitarra
(Primo Piatto)

Dosi per 6 persone

700 gr. di farina
6 uova
200 gr. di carne di manzo macinata
200 gr. di agnello
200 gr. di maiale magro
2 scatole grandi di pelati
1 bicchiere di olio d'oliva
cipolla, carota
parmigiano e sale

Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi 60 cm circa e larghi circa 20. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra e premere con il matterello nel senso della lunghezza, così da ottenere dei maccheroni.
A parte preparare il ragù e far cuocere per circa 1 ora. Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante acqua ed attendere che tornino a galleggiare.
Fermare la cottura con acqua molto fredda.
Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino tagliato a pezzetti.

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Fregnacce
(Primo Piatto)

Dosi per 6 persone

300 gr. di carne trita
3 salsicce
6 uova
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla da tritare
1 kg di pomodori maturi
parmigiano grattuggiato
farina
sale

Far rosolare la cipolla unitamente alla carne trita e alle salsicce sbriciolate. A cottura ultimata aggiungere i pomodori a pezzetti e far condensare bene.
Preparare con la farina e le uova una sfoglia sottile e tagliarla a quadratini. Lessare i quadratini 2 o 3 alla volta in acqua bollente salata, passarli in acqua fredda e quindi metterli ad asciugare in un panno. Al centro di ogni quadratino mettere una cucchiaiata di ragù, un po' di formaggio e riformare un quadrato piccolo.
Mettere le "fregnacce" in una pirofila e collocarle nel forno caldissimo per pochi minuti. Servire subito.

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Polenta e Fagioli
(Primo Piatto)

Dosi per 6 persone

500 gr. di fagioli rossi
1 kg di farina di granoturco
300 gr. di pancetta o grasso e magro
salsicce
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla a fettine
vino bianco secco
sale e peperoncino

Mettere a mollo i fagioli la sera prima. In un tegame soffriggere la pancetta (o grassomagro) tagliata a pezzetti, l'olio, la cipolla, il sale e il peperoncino. Condire con metà di questo sughetto i fagioli in cottura.
Cuocere la polenta (per le dosi e il modo di cottura vedere la ricetta "Polenta all'Abruzzese) e a metà cottura aggiungervi l'altra parte del sughetto girando velocemente. Unire quindi la polenta ai fagioli lasciando cuocere per pochi minuti.
A parte cucinare le salsicce (una a persona) nel vino bianco secco.
Versare la polenta nei piatti di portata, mettendovi su ognuno una salsiccia.

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Fritti di Patate
(Dolce)

Dosi per 4 persone

300 gr. di patate
2 uova
150 gr. di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
1 quadretto di lievito di birra
una grattugiata di limone
cannella
farina per quanto ne venga assorbita dalla pasta

Lessare le patate, schiacciarle e amalgamarle alla farina. Con un po' d'acqua calda sciogliere il lievito e preparare la pasta finché non diventa liscia. Lasciare lievitare per 1 ora.
Dare alla pasta la forma di ciambelline e friggere in olio abbondante.
Passare a caldo nello zucchero e nella cannella.